19 stycznia, 2016
Tort migdałowy z nutą czarnej porzeczki
Tort, który zrobiłam na 13 urodziny mojego syna :D Ponieważ miał być migdałowy, długo myślałam nad owocem, którym można przełamać tę migdałową słodkość… Padło na czarną porzeczkę. A połączenie wyszło zadziwiająco dobre.. :)
Poniższy przepis jest odpowiedni do tortownicy o średnicy 26-28 cm. Jeżeli masz mniejszą tortownicę pomniejsz ilość składników o 1/3. Ciasto nie zawiera glutenu :)
BLATY TORTOWE
- 3 białka
- szczypta soli
- 3 łyżki cukru pudru
- płaska łyżka mąki ziemniaczanej
- 60 g mielonych migdałów
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj cukier puder oraz mąkę ziemniaczaną i ubijaj jeszcze przez krótką chwilę. Dodaj mielone migdały i wymieszaj bardzo delikatnie szpatułką lub łyżką. Ciasto wlej do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Piecz w nagrzanym uprzednio do temp. 170ºC piekarniku przez 20 minut. Porcja z trzech białek wystarcza na 1 blat. Upiecz trzy blaty.
KREM MIGDAŁOWO-MAŚLANY
- 1 litr mleka migdałowego
- 8 łyżek brązowego cukru
- 4 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
- 5 żółtek
oraz
- 1,5 kostki masła (300 g) w temperaturze pokojowej
- 100 g płatków migdałowych
- dżem / konfitura z czarnej porzeczki
Odlej 250 ml mleka, resztę zagotuj razem z cukrem. Do odlanego mleka wsyp mąkę ziemniaczaną oraz dodaj żółtka – całość dokładnie wymieszaj na jednolitą masę. Kiedy cukier rozpuści się w mleku, a całość zacznie wrzeć, wlej mieszaninę mleka z jajkami i mąką i bardzo intensywnie mieszaj całość – tak, aby nie zrobiły się grudki. Doprowadź do zagotowania i zdejmij garnek z kuchenki. Otrzymany budyń ochłodź do temperatury pokojowej. Miękkie masło utrzyj, a następnie ucieraj dodając budyń w trzech częściach. Ucieraj tak długo , aż otrzymasz gładką jednolitą masę. Wsyp płatki migdałowe i wymieszaj.
Blaty przekładaj kremem i dżemem w kolejności: blat – dżem – krem – blat – dżem – krem – blat – cienka warstwa kremu. Blaty po nałożeniu na krem lekko dociśnij. Część kremu zostaw do pokrycia boków tortu.
GALARETKA Z CZARNEJ PORZECZKI
- 250 g świeżych lub mrożonych owoców czarnej porzeczki oddzielonych od ogonków
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2 czubate łyżeczki żelatyny
Żelatynę namocz przez 5 minut w 5 łyżkach ciepłej wody, mieszaj aż do rozpuszczenia. Owoce utrzyj blenderem, a następnie przetrzyj przez sitko o drobnych oczkach. Otrzymany mus zmiksuj z cukrem pudrem, a następnie cały czas ucierając na wysokich obrotach wlej do niego rozpuszczoną żelatynę. Galaretka będzie bardzo gęsta, a jeżeli używasz mrożonych owoców – zastygnie bardzo szybko, więc trzeba od razu przenieść ją na wierzch przygotowanego wcześniej tortu. Wyrównaj powierzchnię galaretki i wstaw tort do lodówki do jej stężenia.
Kiedy galaretka zastygnie nałóż resztę kremu równomiernie na boki tortu. Boki możesz pokryć płatkami migdałowymi. I gotowe!
Tort umieść w lodówce na 24 godziny lub minimum na noc. Wyciągnij z lodówki na pół godziny przed podaniem.
SMACZNEGO!
