30 listopada, 2016
Rogale marcińskie
Jedyne w swoim rodzaju, z wnętrzem z białego maku… Ich przygotowanie jest niezwykle pracochłonne, ale efekt warty starań – w końcu nie pieczemy ich codziennie :)
MASA Z BIAŁEGO MAKU
Masę najlepiej zrobić dzień wcześniej lub odpowiednio wcześnie, aby przestygła – pod żadnym pozorem nie nakładaj na ciasto ciepłej masy.
- 500 g białego maku
- 150 g zmielonych migdałów
- 150 g pokruszonych biszkoptów
- 200 g cukru (ja używam brązowy)
- 200 g miodu
- 50 g masła
- 75 g rodzynek (posiekanych)
- 75 g migdałów (posiekanych)
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (posiekanej)
- 3 jajka
Mak ugotuj w mleku (musi być cały przykryty mlekiem podczas gotowania), ostudź i następnie przemiel trzykrotnie w maszynce.
W wysokim rondlu rozgrzej masło i dodaj miód i cukier. Podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru. Następnie wrzuć rodzynki, skórkę pomarańczową i migdały. Podgrzewaj przez ok. 2 minuty i dodaj zmielony mak i zmielone migdały. Wymieszaj dokładnie i smaż na małym ogniu przez ok. 5-10 minut (uważaj, aby masa się nie przypaliła). Masę zdejmij z ognia i przestudź.
Do ochłodzonej masy dodaj pokruszone biszkopty i jajka. Wymieszaj dokładnie.
CIASTO PÓŁFRANCUSKIE:
- 1 kg mąki pszennej
- 400 ml letniego mleka
- 25 g świeżych drożdży
- 125 g cukru
- 125 g masła (do stopienia)
- 2 jajka
- 1 łyżeczka soli
- oraz 300 g lekko miękkiego masła
Mąkę przesiej do dużej miski, zrób w niej zagłębienie. Wkrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru oraz ok. 100 ml letniego mleka. Rozetrzyj palcami drożdże z cukrem i mlekiem oraz odrobiną mąki. Przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw tak przygotowany rozczyn w ciepłe miejsce na ok. 20 minut. Po tym czasie do wyrośniętego rozczynu dodaj pozostały cukier, mleko, stopione masło, sól oraz jajka. Wszystko wymieszaj i wyrabiaj ciasto na stolnicy tak długo, aż będzie gładkie i elastyczne i nie będzie kleić się do ręki. Przenieś do miski, przykryj bawełnianą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
Po wyrośnięciu ciasto uderz mocno pięścią, żeby je odgazować. Przenieś ciasto na stolnicę rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 40×20 cm. 300 g masła pokrój na cienkie plastry i rozłóż równomiernie na 2/3 prostokąta. Następnie ciasto składaj na 3, zaczynając od złożenia do środka 1/3 części niepokrytej masłem i przykrywając ją 1,3 przykrytą masłem (dzięki temu otrzymujemy – patrząc od dołu następujące warstwy: ciasto-masło-ciasto-masło-ciasto). Ciasto lekko przyciśnij i rozwałkuj na prostokąt (musisz wałkować z wyczuciem, żeby masło nie wyszło na boki). Przy wałkowaniu staraj się używać jak najmniej mąki do podsypywania. Następnie ciasto ponownie złóż na 3, owiń folią spożywczą i włóż na 30 minut do lodówki. Po tym czasie wałkowanie, składani i chłodzenie powtórz jeszcze 2 razy. Po ostatnim wałkowaniu ciasto najlepiej chłodź przez min. 5 godzin (możesz też zostawić na noc w lodówce).
Ostatecznie otrzymane ciasto rozwałkuj na duży prostokąt o grubości 0,5 cm (a właściwie równoległobok – trochę „kopnięty” prostokąt), a następnie pokrój je na trójkąty – jak na zdjęciu.
Na każdy trójkąt nałóż porcję nadzienia makowego.
Zawijaj rogale zaczynając od podstawy. Kiedy zawiniesz pierwsze 3 cm zrób w podstawie małe nacięcie na środku – dzięki temu rogala możesz rozłożyć na boki i łatwiej uformować. Zawinięte rogale połóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę.
Wyrośnięte rogale posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez około 20-30 minut (aż będą złotobrązowe). Wyciągnij z pieca i ostudź. Ostudzone rogale posmaruj lukrem i posyp posiekanymi migdałami.
LUKIER:
- 250 g cukru pudru
- sok z połowy cytryny
Do cukru dodawaj po łyżce sok z cytryny i ucieraj do uzyskania pożądanej konsystencji.
A teraz delektuj się wspaniałym smakiem samodzielnie przygotowanych rogali. :)
Według mnie te rogale chyba jako jedyne lepiej smakują ostudzone niż ciepłe z pieca ;)
Smacznego!
